Ciencia e Natura

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Authors: Thaiane Marques da Silva, Luiza Zancan Rodrigues, Cristiane Franco Codevilla, Cristiane Bona da Silva, Cristiano Ragagnin de Menezes

A microencapsulação consiste na proteção de um composto e modulação de sua liberação e, atualmente, varias técnicas estão disponíveis e entre elas destaca-se a coacervação complexa. A técnica de coacervação complexa envolve a associação de dois polímeros e apresenta algumas vantagens frente a outras técnicas como a possibilidade de se trabalhar com biopolímeros, a ausência de solvente orgânico e condições brandas de temperatura no processamento. Os alimentos funcionais contendo bactérias probióticas estão se tornando cada vez mais populares no mercado devido aos efeitos benéficos à saúde atribuídos aos probióticos. No entanto, esses microrganismos são sensíveis a vários fatores encontrados no meio em que estão expostos, principalmente ao tratogastrointestinal, bem como às condições de armazenamento. Assim, a microencapsulação surge como uma alternativa de proteção e liberação controlada para os probióticos. No entanto, fatores como temperatura, concentração dos hidrocolóides e pH, principalmente, podem influenciar na formação das microcápsulas. Para a encapsulação de probióticos, ainda não existem muitos estudos relacionados, entretanto, de acordo com resultados encontrados, essa técnica pode ser considerada promissora para esses microrganismos. Nesse sentido, este artigo de revisão, tem por objetivo abordar os principais aspectos tecnológicos relacionados à microencapsulação de probióticos pela técnica de coacervação complexa, bem como os parâmetros relacionados à técnica e seu potencial de aplicação

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Authors: Maria Fernanda da Silveira Cáceres de Menezes, Luiza Zancan Rodrigues, Carlos Pasqualin Cavalheiro, Mariana Araújo Etchepare, Cristiano Ragagnin de Menezes

O aumento da expectativa de vida mundial tem despertado o interesse dos consumidores por alimentos saudáveis, impulsionando o desenvolvimento de alimentos funcionais contendo probióticos, dos quais destacam-se os gêneros, Lactobacillus spp, Bifidobacterium spp e Enterococcus spp, conhecidos por realizar efeitos benéficos no cólon. Diversas técnicas de microencapsulação e materiais de revestimento tem sido exploradas, a gelificação iônica externa tem demonstrado ser viável na preservação das culturas probióticas. Polímeros naturais tem sido estudados, como a pectina, matéria-prima que pode ser obtida a partir da extração de resíduos da indústria cítrica. As pectinas são classificadas de acordo com o seu grau de metoxilação, o que influencia na sua capacidade de hidratação e formação de gel. Por ser um fibra dietética, a pectina atua como substrato para a microbiota do cólon, estimulando-a. Por estas características, a utilização de pectina como material de revestimento de micropartículas probióticas apresenta-se como uma alternativa para a realização de trabalhos que visem o estudo da produção, caracterização, viabilidade de micropartículas e das culturas in vitro. Esta revisão tem por objetivo apresentar a microencapsulação de probióticos através do método de gelificação iônica externa, assim como abordar os materiais de revestimento de microcápsulas, com ênfase na utilização de pectina.

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Authors: Mariana de Araújo Etchepare, Maria Fernanda da Silveira Cáceres de Menezes, Luiza Zancan Rodrigues, Cristiane Franco Codevilla, Cristiano Ragagnin de Menezes

O desenvolvimento de alimentos funcionais através da adição de compostos bioativos enfrenta muitas barreiras na produção de novos alimentos. A microencapsulação é uma ferramenta útil para viabilizar a proteção destes compostos nos alimentos, em particular, probióticos, vitaminas, minerais, ácidos graxos, etc. Diversos métodos de microencapsulação têm sido utilizados com o intuito de melhorar a utilização destes ingredientes promovendo a entrega bem sucedida destas substâncias bioativas no trato gastrointestinal. Dentre as técnicas de microencapsulação de compostos bioativos, a extrusão vem sendo empregada para a obtenção de micropartículas. Nesta revisão, serão abordados tópicos a respeito de compostos bioativos e como melhorar sua estabilidade através da microencapsulação, dando ênfase ao método e estudos sobre a técnica de extrusão.

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Authors: Carlos Pasqualin Cavalheiro1, Mariana de Araújo Etchepare1, Maria Fernanda da Silveira Cáceres de Menezes, Cristiano Ragagnin de Menezes e Leadir Lucy Martins Fries

O consumo de alimentos probióticos tem aumentado consideravelmente nos últimos anos e diversos alimentos probióticos já estão disponíveis no mercado. Entre os microrganismos probióticos se destacam os dos gêneros Lactobacillus e Bifidobacterium. No entanto, a aplicação deste tipo de microrganismo é limitada a produtos que não passem por condições extremas de temperatura durante seu processamento. Assim, técnicas de encapsulação vêm surgindo como alternativas para adicionar microrganismos probióticos em produtos processados termicamente. Entre as principais técnicas de encapsulação estão extrusão, spray-drying e emulsificação, sendo que todas apresentam vantagens e desvantagens. Atualmente diversos materiais podem ser utilizados para encapsular bactérias, porém, o alginato é o mais comumente utilizado. Para se obter cápsulas com maior viabilidade mesmo após tratamentos térmicos é necessário associar cepas probióticas termoresistentes e adequados materiais e técnicas de encapsulação. Palavras-chave:

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Authors: Thamiris Coimbra Paines, Julia Andrighetto de Lima, Julia Weber, Fernanda Cramer Flores, Cristiane de Bona da Silva

O clotrimazol é um antifúngico imidazólico de uso tópico indicado para o tratamento de micoses superficiais, principalmente aquelas causadas por leveduras do gênero Candida. O óleo essencial de Melaleuca alternifolia (óleo de melaleuca) apresenta conhecidas propriedades anti-inflamatória, antiviral, antibacteriana e antifúngica. No presente trabalho, nanoemulsões contendo clotrimazol e o óleo de melaleuca foram preparadas, a fim de obter uma forma farmacêutica semissólida de base aquosa contendo o nanocarreador proposto. As nanoemulsões foram preparadas pelo método de emulsificação espontânea e apresentaram tamanho manométrico (150 a 380 nm), baixo índice de polidispersão (<0,13), potencial zeta negativo e teor de fármaco próximo ao teórico (1,02 ± 0,92 mg/mL), as quais se mantiveram estáveis após 30 dias de armazenamento a temperatura ambiente. Na avaliação da atividade antifúngica frente à leveduras de C. albicans, o fármaco manteve sua atividade. Posteriormente, as nanoemulsões foram incorporadas em géis de Carbopol® Ultrez e estes foram avaliados, os quais apresentaram características adequadas para aplicação tópica: pH levemente ácido (6,2 a 6,5), comportamento de fluxo não-newtoniano e plástico e teor de fármaco próximo a 100%, demonstrando a viabilidade tecnológica de sua preparação. Além disso, o hidrogel contendo o fármaco nanoestruturado apresentou um controle maior de liberação do clotrimazol quando comparado ao hidrogel contendo o fármaco não associado

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Authors: Cristiane Franco Codevilla, Maiara Tais Bazana, Cristiane de Bona da Silva , Juliano Smanioto Barin e Cristiano Ragagnin de Menezes

Muitos compostos naturais, extraídos de frutas, legumes e verduras, tem potencial promissor na manutenção e promoção da saúde, bem como a prevenção e o tratamento de algumas doenças. Na indústria de alimentos, a utilização de extratos de plantas, como uma alternativa ao uso de antimicrobianos e antioxidantes químicos ou sintéticos, para combater patógenos de origem alimentar, inibir a oxidação lipídica e assim prolonga a vida de prateleira é uma tendência crescente. No entanto, a maior parte dos compostos bioativos presentes nestes extratos, como polifenóis, carotenóides, alcalóides, entre outros, apresentam baixa solubilidade em água, estabilidade e biodisponibilidade. Neste sentido, a nanotecnologia é uma abordagem inovadora que tem aplicações potenciais na investigação nutracêutica, uma vez que melhora essas características, além de melhorar a absorção de compostos bioativos, protegê-los contra a degradação prematura no organismo e prolongar o seu tempo de circulação. Existem diferentes sistemas nanoestruturados que podem ser empregados em alimentos, como lipossomas, nanopartículas poliméricas, nanopartículas lipídicas sólidas e nano emulsões. Este trabalho apresenta uma revisão sobre os principais sistemas nanoestruturados utilizados para associação de diferentes extratos vegetais e algumas aplicações tecnológicas.

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Authors: Maiara Taís Bazana*, Cristiane Franco Codevilla, Cristiane de Bona da Silva e Cristiano Ragagnin de Menezes

A nanoencapsulação é uma das tecnologias mais promissoras para encapsular compostos bioativos, promovendo a entrega no sítio de ação específico, a eficiente absorção através das células, a proteção e o controle de liberação das substâncias bioativas. A aplicação da nanotecnologia na indústria de alimentos ainda é limitada. Nesse sentido, explorou-se algumas técnicas de nanoencapsulação como a emulsificação, coacervação, complexação por inclusão e nanoprecipitação demonstrando algumas pesquisas já realizadas com compostos bioativos. A substância bioativa abordada nesse trabalho foi o licopeno, o qual apresenta atividade antioxidante, anticarcinogênica e efeito contra doenças cardiovasculares, assim como, outras características e propriedades foram relatadas. Além disso, também foi exemplificado as legislações vigentes a esse composto e as pesquisas desenvolvidas com nanoencapsulação e o licopeno por diferentes técnicas com aplicação em alimento

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Authors: Mariana de Araújo Etchepare, Maria Fernanda da Silveira Cáceres de Menezes, Andressa Ribas Barreto, Carlos Pasqualin Cavalheiro, Cristiano Ragagnin de Menezes

Probióticos são microrganismos vivos que quando consumidos em quantidades adeequadas conferem uma série de benefícios para a saúde do hospedeiro devido à melhora da microflora intestinal. Bactérias do gênero Lactobacillus, Bifidobacterium, e Bacillus têm sido amplamente pesquisadas e são adicionadas em diversos tipos de alimentos. No entanto, a estabilidade físico-química e biodisponibilidade destas bactérias têm representado um grande desafio para a indústria de alimentos, principalmente em produtos alimentares não refrigerados. A microencapsulação ajuda a melhorar a sobrevivência destas bactérias, pois protege os microrganismos de condições adversas, tais como altas e baixas temperaturas, pH, aditivos, ou, durante o processamento e sua passagem pelo trato gastrointestinal. A maioria dos materiais de revestimento usados na microncapsulação de probióticos para veicular alimentos são polissacarídeos microbianos iónicos, exopolissacarídeos, e proteínas do leite, os quais exibem diferentes características físico-químicas. A preparação das microcápsulas resulta de inúmeras técnicas disponíveis, cada uma com sua particularidade. Dentre as técnicas de microencapsulação de probióticos, a extrusão é a mais popularmente empregada para a obtenção de micropartículas. Nesta revisão, serão abordados tópicos a respeito da microencapsulação de probióticos pelo método de extrusão associado a interações eletrostáticas para o desenvolvimento de microcápsulas com potencial aplicação em alimentos