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Revista Venezolana de Ciencia y Tecnología de Alimentos

Number V7-N1, 2016

  • 001-016
    Caracterización sensorial de salsa a base de hongos (Pleurotus ostreatus) mediante la técnica Perfil Flash
    Authors: Reynaldo Justino Silva Paz, María Alicia Huamán Llaja, Karen Hurtado de Mendoza Merino, Noemí Bravo Araníbar, Alex Samuel Silva Baigorria
    Number of views: 8
  • 017-027
    Evaluación de la inclusión de harina de hojas de Macrolobium bicuspidum como diluyente en dos dietas para pollos de engorde
    Authors: Beatriz Elena Soledad Rodríguez, José del Carmen Adames Mora
    Number of views: 7
  • 028-051
    Efectos del consumo de ácidos grasos omega-3 sobre la salud cardiovascular, cerebral y diversas enfermedades del sistema nervioso central
    Authors: Elba Cubero Castillo, Ximena González, Gloriana Herrera, Óscar Hernández
    Number of views: 7
  • 052-064
    Calidad microbiológica y parasitológica de lechuga (Lactuca sativa) y cilantro (Coriandrum sativum) expendidos en la Parroquia Santa Rita, Aragua, Venezuela
    Authors: Nirza Noguera Machado, Luis Ojeda Ojeda, Raquel Mejía, Francheska Martínez, Dayma González, Dayana Requena
    Number of views: 6
  • 065-093
    Películas biodegradables a base de almidón: propiedades mecánicas, funcionales y biodegradación
    Authors: Rafael Antonio Oropeza González, Adriana Isabel Montes Hernández, Carlos Alberto Padrón Pereira
    Number of views: 7

Number V6-N1, 2015

  • 001-018
    Evaluación biológica de la harina de hojas de Macrolobium bicuspidum en pollos de engorde
    Authors: B. Soledad Rodríguez, J. Adames Mora
    Number of views: 7
  • 019-035
    Pretratamiento de residuos de plátano (Musa paradisiaca (L.) AAB) y arracacha (Arracacia xanthorrhiza Bancroft) para la obtención de azúcares fermentables
    Authors: Darwin Carranza Saavedra, Jorge Andrés Alvarado Núñez, Daniel Alexander Méndez Reyes, Claudia Patricia Valenzuela Real, José Fernando Solanilla Duque
    Number of views: 7
  • 036-056
    Estudio del efecto de una película antimicrobiana en la vida útil del queso Costeño
    Authors: Margarita Rosa Arteaga Márquez, Reynaldo Espitia Petro, Erika Patricia Ramírez Coronado, Cristian Camilo Hernández Bedoya, Linda Chams Chams, Dargin Lucía Espitia Petro, Walter J. Martínez B.
    Number of views: 7
  • 057-068
    Desarrollo de una bebida energizante con pulpa de tomate de árbol (Solanum betaceum)
    Authors: Alexia Torres, Julieta Guinand, Suhey Pérez
    Number of views: 7
  • 069-077
    Influencia del proceso de liofilización en la estabilidad microbiológica del yogur
    Authors: Geânderson dos Santos, Tatiana Pacheco Nunes, Maria Aparecida A. P. da Silva, Amauri Rosenthal, Alessandra Almeida Castro Pagani
    Number of views: 7

Number V5-N2, 2014

  • 070-088
    Comparación de variables físicas, culinarias y amilográficas del cultivar de arroz (Oryza sativa L.) MD248 con dos cultivares comerciales de arroz en Venezuela
    Authors: Manuel Ávila, Johanna Uribe, Yorman Jayaro, Jesús Alezones, Marbella Romero, Yenny Alejos, Nancy Clisanchez, Wiliam López
    Number of views: 7
  • 089-113
    Alginato de sodio en el desarrollo de películas comestibles
    Authors: Daniel Alexander Méndez Reyes, Juan Pablo Quintero Cerón, Henry Alexander Váquiro Herrera, José Fernando Solanilla Duque
    Number of views: 7
  • 114-147
    Estabilidad en el almacenamiento congelado de rebanadas de lomo de atún rojo (Thunnus sp.) empacadas en atmósfera modificada con CO2
    Authors: Myrna Luisa Medina Bracamonte, María Andreína Guerra Hidalgo, Marinela Barrero
    Number of views: 7
  • 148-165
    Determinación de características físicas en semillas de quinua (Chenopodium quinoa Willd.) mediante procesamiento digital de imágenes
    Authors: Percy Arapa Carcasi, Carlos Alberto Padrón Pereira
    Number of views: 7
  • 166-218
    Semillas de quinua (Chenopodium quinoa Willdenow): composición química y procesamiento. Aspectos relacionados con otras áreas
    Authors: Carlos Alberto Padrón Pereira, Rafael Antonio Oropeza González, Adriana Isabel Montes Hernández
    Number of views: 6

Number V5-N1, 2014

  • 001-017
    Cuantificación de plaguicidas residuales en granos de maíz (Zea mays L.) aplicando técnicas de evaluación residual
    Authors: Dante Rojas, Valeria Messina, Ana María Sancho, Natalia Pesquera, Diego Cristos, Mariana Galicio, Alejandra Ricca
    Number of views: 7
  • 018-030
    Metodología para diseñar un producto alimenticio por medio de la identificación de los factores que influyen en la decisión de compra
    Authors: Pedro Vargas Aguilar, Elba Cubero Castillo, Arie Lang Gutowski
    Number of views: 8
  • 031-042
    Efectos del gas ozono sobre cepas de Fusarium verticillioides y F. proliferatum productoras de fumonisinas
    Authors: Laura Frisón, Priscila Bourilhon, Horacio Ocampo, Darío Ponisio, Juan Basílico
    Number of views: 7
  • 043-056
    Efectos del pH, NaCl, CaCl2 y la temperatura sobre la fuerza de cuajo de tres coagulantes/cuajos
    Authors: Osmar Thomas Morillo Piña, Pablo José García Lugo, Balmore Ruizdael Guerrero, Carmen Amelia Borregales Torres, José Gonzalo Barrios
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  • 057-069
    Efecto del sistema glucosa oxidasa/glucosa sobre el crecimiento de Escherichia coli ATCC 25922 en leche
    Authors: Nirza Noguera, Ana Hernández, Aldair Jiménez, Dayana Requena, Ninoska Ramírez, Luis Ojeda
    Number of views: 8

Number V4-N2, 2013

  • 146-156
    Parámetros cinéticos como herramienta para la caracterización de aislados de Aspergillus sección Nigri
    Authors: María Silvina Sobrero, Laura N. Frisón, Carolina A. Chiericatti, E. Elena Aríngoli, Juan C. Basílico, María L. Z. Basílico
    Number of views: 7
  • 157-169
    Evaluación sensorial de láminas de mango (Manguifera indica L. cv. Keitt) fortificadas con cloruro de calcio mediante deshidratación osmótica con pulsos de vacío
    Authors: Richard Alejandro Gómez
    Number of views: 7
  • 170-188
    Desarrollo de galletas con sustitución parcial de harina de trigo con harina de algarroba (Prosopis alba) y avena para planes sociales
    Authors: Sara Macías, María Julieta Binaghi, Angela Zuleta, Patricia Ronayne de Ferrer, Karina Costa, Silvina Generoso
    Number of views: 7
  • 189-206
    Análisis de las características físicas y químicas del fruto de mango (Mangifera indica L.) “Bocado” de tres localidades del Estado Cojedes, Venezuela
    Authors: Elba Milagros Garrido, Tonny García Rujano, Alexia Torres, Elba Sangronis, José Antonio Martínez, Luis Carlos Chaparro, Loreidys Sánchez
    Number of views: 7
  • 207-218
    Algunos aspectos técnicos sobre la liofilización de pulpa de cocona (Solanum sessiliflorum Dunal)
    Authors: Leynard Natividad Marín, José Ramón Cáceres Paredes
    Number of views: 6
  • 219-236
    Análisis proximal, evaluación microbiológica y sensorial de carnes para hamburguesas elaboradas con cachama blanca (Piaractus brachypomus) y soya (Glycine max) texturizada
    Authors: Oscar García, Iria Acevedo, Jorge Ruiz Ramírez
    Number of views: 6
  • 237-249
    Cuantificación de polifenoles, flavonoides totales e isoflavonas en arepas elaboradas con adición parcial de harina desgrasada de soya (Glycine max)
    Authors: Petra Beatriz Navas H.
    Number of views: 7
  • 250-270
    Identificación de aminoácidos libres por cromatografía de capa fina en jugo fresco de naranja (Citrus sinensis L. Osbeck) variedad “Valencia”
    Authors: Myrna Luisa Medina Bracamonte, María Alejandra Gallo Gagliotta
    Number of views: 7
  • 271-283
    Propagación vegetativa natural de Opuntia boldinghii Britton y Rose (Cactaceae)
    Authors: Carlos Alberto Padrón Pereira
    Number of views: 7
  • 284-317
    Importancia biotecnológica de la microbiodiversidad. Los nuevos cazadores de microbios
    Authors: Judith Piñero Bonilla
    Number of views: 7


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