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Revista Venezolana de Ciencia y Tecnología de Alimentos

Number V8-N1, 2017

  • 001-013
    Contenido de aceite en frutos de selecciones de aguacate (Persea americana) criollo de clima tropical y subtropical de Nayarit, México
    Authors: Raúl Medina Torres, Yadira Viviana Jaime Ruiz, Martha Elva Ibarra Estrada, Samuel Salazar García
    Number of views: 26
  • 014-032
    Efecto del 100 % de CO2 en la textura de rebanadas de lomo de atún rojo (Thunnus sp.) almacenadas en congelación
    Authors: Myrna Luisa Medina Bracamonte, María Andreína Guerra Hidalgo, Marinela Barrero
    Number of views: 28
  • 033-044
    Evaluación del potencial antibacteriano de extractos de semillas de cinco frutas tropicales
    Authors: Nirza de la Cruz Noguera Machado, Luis Edgardo Ojeda Ojeda, María Fernanda Jiménez, María Fernanda Kremisisky
    Number of views: 26
  • 045-056
    Preferencias gustativas de cinco productos mínimamente procesados del fruto del nanche (Byrsonima crassifolia (L.) Kunth)
    Authors: Raúl Medina Torres, Martha Elva Ibarra Estrada, Johana Guadalupe González Chávez, Samuel Salazar García
    Number of views: 25
  • 057-089
    Películas biodegradables con propiedades bioactivas
    Authors: Adriana Isabel Montes Hernández, Rafael Antonio Oropeza González, Carlos Alberto Padrón Pereira, Yorleny Araya Quesada, Lea Wexler Goering, Elba Cubero Castillo
    Number of views: 22

Number V7-N1, 2016

  • 001-016
    Caracterización sensorial de salsa a base de hongos (Pleurotus ostreatus) mediante la técnica Perfil Flash
    Authors: Reynaldo Justino Silva Paz, María Alicia Huamán Llaja, Karen Hurtado de Mendoza Merino, Noemí Bravo Araníbar, Alex Samuel Silva Baigorria
    Number of views: 36
  • 017-027
    Evaluación de la inclusión de harina de hojas de Macrolobium bicuspidum como diluyente en dos dietas para pollos de engorde
    Authors: Beatriz Elena Soledad Rodríguez, José del Carmen Adames Mora
    Number of views: 29
  • 028-051
    Efectos del consumo de ácidos grasos omega-3 sobre la salud cardiovascular, cerebral y diversas enfermedades del sistema nervioso central
    Authors: Elba Cubero Castillo, Ximena González, Gloriana Herrera, Óscar Hernández
    Number of views: 29
  • 052-064
    Calidad microbiológica y parasitológica de lechuga (Lactuca sativa) y cilantro (Coriandrum sativum) expendidos en la Parroquia Santa Rita, Aragua, Venezuela
    Authors: Nirza Noguera Machado, Luis Ojeda Ojeda, Raquel Mejía, Francheska Martínez, Dayma González, Dayana Requena
    Number of views: 38
  • 065-093
    Películas biodegradables a base de almidón: propiedades mecánicas, funcionales y biodegradación
    Authors: Rafael Antonio Oropeza González, Adriana Isabel Montes Hernández, Carlos Alberto Padrón Pereira
    Number of views: 33

Number V6-N1, 2015

  • 001-018
    Evaluación biológica de la harina de hojas de Macrolobium bicuspidum en pollos de engorde
    Authors: B. Soledad Rodríguez, J. Adames Mora
    Number of views: 30
  • 019-035
    Pretratamiento de residuos de plátano (Musa paradisiaca (L.) AAB) y arracacha (Arracacia xanthorrhiza Bancroft) para la obtención de azúcares fermentables
    Authors: Darwin Carranza Saavedra, Jorge Andrés Alvarado Núñez, Daniel Alexander Méndez Reyes, Claudia Patricia Valenzuela Real, José Fernando Solanilla Duque
    Number of views: 30
  • 036-056
    Estudio del efecto de una película antimicrobiana en la vida útil del queso Costeño
    Authors: Margarita Rosa Arteaga Márquez, Reynaldo Espitia Petro, Erika Patricia Ramírez Coronado, Cristian Camilo Hernández Bedoya, Linda Chams Chams, Dargin Lucía Espitia Petro, Walter J. Martínez B.
    Number of views: 30
  • 057-068
    Desarrollo de una bebida energizante con pulpa de tomate de árbol (Solanum betaceum)
    Authors: Alexia Torres, Julieta Guinand, Suhey Pérez
    Number of views: 31
  • 069-077
    Influencia del proceso de liofilización en la estabilidad microbiológica del yogur
    Authors: Geânderson dos Santos, Tatiana Pacheco Nunes, Maria Aparecida A. P. da Silva, Amauri Rosenthal, Alessandra Almeida Castro Pagani
    Number of views: 43

Number V5-N2, 2014

  • 070-088
    Comparación de variables físicas, culinarias y amilográficas del cultivar de arroz (Oryza sativa L.) MD248 con dos cultivares comerciales de arroz en Venezuela
    Authors: Manuel Ávila, Johanna Uribe, Yorman Jayaro, Jesús Alezones, Marbella Romero, Yenny Alejos, Nancy Clisanchez, Wiliam López
    Number of views: 30
  • 089-113
    Alginato de sodio en el desarrollo de películas comestibles
    Authors: Daniel Alexander Méndez Reyes, Juan Pablo Quintero Cerón, Henry Alexander Váquiro Herrera, José Fernando Solanilla Duque
    Number of views: 43
  • 114-147
    Estabilidad en el almacenamiento congelado de rebanadas de lomo de atún rojo (Thunnus sp.) empacadas en atmósfera modificada con CO2
    Authors: Myrna Luisa Medina Bracamonte, María Andreína Guerra Hidalgo, Marinela Barrero
    Number of views: 31
  • 148-165
    Determinación de características físicas en semillas de quinua (Chenopodium quinoa Willd.) mediante procesamiento digital de imágenes
    Authors: Percy Arapa Carcasi, Carlos Alberto Padrón Pereira
    Number of views: 28
  • 166-218
    Semillas de quinua (Chenopodium quinoa Willdenow): composición química y procesamiento. Aspectos relacionados con otras áreas
    Authors: Carlos Alberto Padrón Pereira, Rafael Antonio Oropeza González, Adriana Isabel Montes Hernández
    Number of views: 38

Number V5-N1, 2014

  • 001-017
    Cuantificación de plaguicidas residuales en granos de maíz (Zea mays L.) aplicando técnicas de evaluación residual
    Authors: Dante Rojas, Valeria Messina, Ana María Sancho, Natalia Pesquera, Diego Cristos, Mariana Galicio, Alejandra Ricca
    Number of views: 30
  • 018-030
    Metodología para diseñar un producto alimenticio por medio de la identificación de los factores que influyen en la decisión de compra
    Authors: Pedro Vargas Aguilar, Elba Cubero Castillo, Arie Lang Gutowski
    Number of views: 31
  • 031-042
    Efectos del gas ozono sobre cepas de Fusarium verticillioides y F. proliferatum productoras de fumonisinas
    Authors: Laura Frisón, Priscila Bourilhon, Horacio Ocampo, Darío Ponisio, Juan Basílico
    Number of views: 28
  • 043-056
    Efectos del pH, NaCl, CaCl2 y la temperatura sobre la fuerza de cuajo de tres coagulantes/cuajos
    Authors: Osmar Thomas Morillo Piña, Pablo José García Lugo, Balmore Ruizdael Guerrero, Carmen Amelia Borregales Torres, José Gonzalo Barrios
    Number of views: 25
  • 057-069
    Efecto del sistema glucosa oxidasa/glucosa sobre el crecimiento de Escherichia coli ATCC 25922 en leche
    Authors: Nirza Noguera, Ana Hernández, Aldair Jiménez, Dayana Requena, Ninoska Ramírez, Luis Ojeda
    Number of views: 31


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