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La paradoja de la confianza: ¿ante un “techo de cristal” que limita el avance hacia una dieta alimentaria más saludable en la Argentina?. The paradox of trust: a “glass ceiling” that limits progress towards a healthier diet in Argentina?
Authors: Carlos Alberto Cattaneo; Ana María Bocchicchio; Elizabeth Alejandra Candelino
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Resumen
Los alimentos saludables se constituyeron en los últimos años en una de las formas más representativas de nuevas pautas de consumo. Representan formas de diversificación del consumo alimentario que busca, en otras cosas, una mejora de la dieta y la prevención de problemas de salud. Este proceso obedece a múltiples causas y ha sido movilizado, entre otros factores, por la desconfianza que manifiestan ciertos sectores de la población, en especial en los países de desarrollo avanzado, hacia los alimentos convencionales (principalmente los ultraprocesados) y su relación con los riesgos asociados con su ingesta. Si bien esta situación, que se verifica también en el ámbito local y regional, puede posibilitar una expansión del consumo de los denominados alimentos saludables en el marco de la heterogeneización del consumo alimentario que postulamos, la consolidación de la confianza en ellos encuentra una serie de barreras. En tal sentido, este trabajo problematiza la construcción de confianza poniendo en tensión los factores que operan en ella. Se abordan, como cuestiones centrales, los déficits en materia de información y comunicación sobre las propiedades de los productos, los mecanismos que regulan su producción y comercialización y la estructura de gobernanza en el ámbito alimentario. A partir del análisis realizado, de sus manifestaciones y expresiones más concretas particularmente en el caso de la Argentina actual, sostenemos la tesis que la confluencia de tales factores genera un techo de cristal que incide negativamente en el objetivo de promover, ampliar y afianzar patrones de consumo alimentario más saludables en la sociedad.
Abstract
Healthy foods have become one of the most representativeforms of new consumption patterns in recent years. They are representative of diversification of a food consumption that seeks, among others, an improvement of the diet and the prevention of health problems. This process is due to multiple reasons and hasbeen mobilized, among other factors, by the distrust expressed by certain sectors of the population, especially in advanced developed countries, towards conventional foods (mainly, ultra-processed ones) and their relationship with the risks associated with their intake. This situation, which is also verified at the local and regional level, may allow an expansion of the consumption of so-called healthy foodswithin the framework of the heterogenization of food consumption that we postulate. But the consolidation of trust in these foods finds different barriers. In this sense, this work problematizes the construction of trust, putting in tension the factors that operate in it. As central issues, deficits in terms of information and communication on the properties of products, the mechanisms that regulate their production and marketing, and the governance structure in the food sector are addressed. Based on this analysis, its manifestations and more specific expressions, particularly in the case of Argentina today, we support the thesis that the confluence of such factors generates a glass ceilingthat negatively affects the objective of promoting, expanding and consolidating healthier food consumption patterns in society.