RECUS. Revista Electrónica Cooperación Universidad Sociedad

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Authors: Tito Renet Gorozabel Chata, Manuel de la Rúa Batistapau

El trabajo muestra el resultado parcial de una investigación conducente a grado científico en el que se adelanta el diseño de unidades de análisis para validar un modelo de evaluación curricular, a partir de la revisión de la teoría curricular, los documentos del rediseño curricular y su ejecución en los últimos tres periodos académicos en la Facultad de Ciencias Matemáticas, Físicas y Químicas de la Universidad Técnica de Manabí. Este análisis se realiza como un estudio curricular transversal de los procesos de formación integral en el área de Ciencias Básicas. Esencialmente se identifican y caracterizan las relaciones entre los niveles de concreción del currículo. Cómo principales métodos y técnicas se utilizaron la entrevista semi -estructurada a directivos y talleres evaluativos con una muestra de docentes de la Facultad. La principal conclusión es que, a partir de la determinación y operacionalización de las relaciones entre los niveles del currículo, es conveniente realizar los análisis a partir de unidades de análisis y no de indicadores, porque facilita la elaboración de estrategias y metodologías de evaluación curricular, que permiten potenciar la función reguladora y el cumplimiento de los objetivos sociales establecidos para la Universidad. The work shows a partial result of a research leading to a scientific degree in which the design of analysis units is advanced to validate a model of curricular evaluation, from the revision of the curricular theory, the documents of the curricular redesign and its executionin the last three academic periods atthe Faculty of Mathematical, Physical and Chemical Sciences of the Technical University of Manabí. This analysis iscarried out as a cross-curricular study of the processes of integral formation in the area of Basic Sciences. Essentially, the relationships between the levels of curriculum realization are identified and characterized.How the main methods and techniqueswere used were are the semi -structured interviews with managers and evaluation workshops with a sample of teachers from the Faculty. The main conclusion is that, based on the determination and operationalization of the relationships between the levels of the curriculum, it is convenient to carry out the analyzes based on units of analysis and not indicators, because it facilitates the development ofstrategies and methodologies for curricular evaluation, that allow to enhance the regulatory function and the fulfillment of the social objectives established for the University.

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Authors: María Sonia Fleitas Triana, Luis Alberto Hernández Medina

En el contexto actual las personas constituyen el capital fundamental de una organización y por lo tanto el éxito en el cumplimiento de la misión proyectada depende cada vez más del conocimiento, habilidades y destrezas de sus trabajadores, es por ello que la formación se convierte en una de las principales herramientas que tienen las empresas, organizaciones y administraciones para fortalecerse y desarrollar sus recursos humanos. En el contexto actual las personas constituyen el capital fundamental de una organización y por lo tanto el éxito en el cumplimiento de la misión proyectada depende cada vez más del conocimiento, habilidades y destrezas de sus trabajadores. La capacitación para el mejoramiento del capital humano constituye una inversión, por lo que es necesario evaluar su impacto a partir de las mejoras que se producen con la introducción de los conocimientos, habilidades y técnicas adquiridas por los trabajadores una vez capacitados, en el mejoramiento del desempeño y por consiguiente de los resultados organizacionales. El cálculo del retorno de inversión es una herramienta eficaz para las organizaciones y su sistema de gestión de la formación. Esta investigación tiene como objetivo implementar un procedimiento que contribuya con la proyección y evaluación del proceso de gestión de formación. Se parte de la concepción que la formación de los recursos humanos constituye una inversión necesaria e imprescindible con vistas al desarrollo progresivo de la entidad y de la sociedad y se analiza la importancia que reviste la medición del impacto de la capacitación dentro de la organización, se propone un procedimiento para la proyección y evaluación del proceso de gestión de formación en una institución pública con el propósito de contribuir al mejoramiento del desempeño en la organización. In the current context people constitute the fundamental capital of an organization and therefore the success in fulfilling the projected mission depends increasingly on the knowledge, skills and abilities of its workers, that is why training becomes a of the main tools that companies, organizations and administrations have to strengthen and develop their human resources. In the current context, people constitute the fundamental capital of an organization and therefore the success in fulfilling the projected mission depends increasingly on the knowledge, skills and abilities of its workers. Training for the improvement of human capital constitutes an investment, so it is necessary to assess its impact from the improvements that occur with the introduction of knowledge, skills and techniques acquired by workers once trained, in the improvement of performance and therefore of organizational results. The calculation of the return on investment is an effective tool for organizations and their training management system. This research aims to implement a procedure that contributes to the projection and evaluation of the training management process. It is based on the conception that the training ofhuman resources constitutes a necessary and essential investment with a view to the progressive development of the entity and society and the importance of measuring the impact of training within the organization is analyzed. proposes a procedure for the projection and evaluation of the training management process in a public institution with the purpose of contributing to the improvement of performance in the organization.

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Authors: José Patricio Muñoz Murillo, María Isabel Zambrano Vélez, Ramona Cecilia Párraga Álava, Cristhian Darío Verduga López

La presente investigación se realizó en los Laboratorios de Industrias Agropecuarias de la Facultad de Ciencias Zootécnicas, extensión Chone, de la Universidad Técnica de Manabí, cuyo objetivo fue analizar la incidencia del uso de papaína y bromelina en las características organolépticas y bromatológicas de chuletas de cerdo ahumadas; se aplicó un diseño completamente al azar al 0,05 de nivel de confianza (P≤0,05) con un arreglo factorial de 2x2,utilizando 2 enzimas diferentes: papaína y bromelina en 2 concentraciones: 1,0 y 0,5 g de enzima por cada 100 g de chuleta de cerdo. Se aplicó un análisis sensorial con escala hedónica de 5 puntos a 30panelistas y los resultados fueron sometidos a análisis estadístico mediante el programa SAS (Statistical Analysis Software), versión 9.1 por medio de un ANDEVA (Análisis de varianza) y una separación de medias DUNCAN. Se demostró que el mejor tratamiento es el T1 (bromelina al 1% en chuletas de cerdo ahumadas). The present investigation was carried out in the Laboratories of Agricultural Industries of the Faculty of Zootechnical Sciences, extension Chone,of the Technical University of Manabí, whose objective was to analyze the incidence of the use of papain and bromelain in the organoleptic and bromatological characteristics of smoked pork chops; a completely randomized design was applied at 0,05 confidence level (P≤0,05) with a factorial arrangement of 2x2,using 2 different enzymes: papain and bromelain in 2 concentrations: 1,0 and 0,5 g of enzyme per 100 g of pork chop. A sensory analysis with a 5-point hedonic scale was applied to 30 panelists and theresults were subjected to statistical analysis using the SAS (Statistical Analysis Software), version 9.1 by means of an ANOVA (Analysis of variance) and a separation of means DUNCAN.It was shown that the best treatment is T1 (1% bromelain in smoked porkchops).

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Authors: Ricardo Manuel Gallardo Cannavacciuolo, Helens Martínez Fernández, Nolberto Cruz Aguilera, Arnel Cruz Aguilera"

A lo largo de la literatura especializada son abundantes los trabajos que estudian la incidencia de las TIC en el crecimiento económico de los países, así como su aportación a la generación de ventajas competitivas en las organizaciones que las incorporan en sus procesos. A nivel de empresa, los estudios han sido muy diversos, difiriendo en las muestras utilizadas, los sectores revisados, las metodologías y las variables empleadas,y los resultados obtenidos. En este sentido, los estudios empíricos han demostrado la existencia de una relación positiva entre estas tecnologías y variables de resultados tales como el valor de mercado, los beneficios,o la productividad; siendo este último uno de los indicadores más utilizados. La exposición a una economía tan dinámica como la de estos tiempos, hace que cualquier iniciativa económica deba afrontarse con una perspectiva amplia del futuro, del entorno y de la competencia, muy distinta a la óptica tradicional. Esto incide en la forma de planificar y desarrollarla incluyendo el aspecto tecnológico, uno de los sectores protagonistas del mundo de hoy. Cuba presenta dificultades con las tecnologías existentes y vinculadas a las nuevas estrategias del estado donde no tiene participación directa el trabajo por cuenta propia,debido a las limitaciones existentes en los servicios fundamentales para la sociedad. De esta forma, la sistematización y contextualización de estos elementos permite que el objetivo que se persigue con la investigación sea contextualizar los elementos teórico-conceptuales y metodológicos, particularizando en la necesidad de su evaluación como un insumo importante para la planificación del desarrollo. Throughout the specialized literature, there are many studies that study the impact of ICTs on the economic growth of countries, as well as their contribution to the generation of competitive advantages in the organizations that incorporate them into their processes. At the company level, the studies have been very diverse, differing in the samples used, the sectors reviewed, the methodologies and variables used, and the results obtained. In this sense, empirical studies have demonstrated the existence of a positive relationship between these technologies and outcome variables such as market value, benefits, or productivity; the latter being one of the most used indicators. The exposure to an economy as dynamic as that of these times, means that any economic initiative must be faced with a broad perspective of the future, the environment and competition, very different from the traditional perspective. This affects the way of planning and developing it including the technological aspect, one of the main sectors of the world today. Cuba presents difficulties withexisting technologies and linked to the new strategies of the state where self-employment does not have direct participation, due to the limitations existing in fundamental services for society. In this way, the systematization and contextualization of these elements allows the objective pursued with the research to be contextualize the theoretical-conceptual and methodological elements, specifying the need for their evaluation as an important input for development planning.

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Authors: Plinio Abelardo Vargas Zambrano, Fredy Alain Mendoza Rivadeneira, Alexandra Meza Cool, Gibson Jonny Cornejo Dueñas, Alex Alberto Dueñas Rivadeneira, Carlos Alfredo Cedeño Palacios

La harina de Zapallo posee la capacidad de esponjar la masa cárnica al incorporar agua, facilitando la capacidad de retención y mejorando la cohesión de las partículas de los diferentes ingredientes, la cerveza congelada mejora las características organolépticas de los productos cárnicos. El objetivo del presente trabajo fue evaluar el efecto de la adición de harina de Zapallo y cerveza congelada (tipo Pilsen) en las características bromatológicas y organolépticas de la mortadela Bologna. La elaboración de la harina de Zapallo se realizó a través del proceso de secado con circulación de aire, molienda y tamizado, para ser utilizada posteriormente como insumo en la elaboración de la mortadela Bologna, se utilizó cerveza congelada para bajar la temperatura de la masa cárnica y agregarle una innovación al producto. El producto cárnico se realizó por triplicado bajo las mismas condiciones, la unidad experimental formulada fue de 1 kilogramo por muestra. Se analizó la composición nutricional del producto de los atributos; proteína, grasa, humedad, ceniza y en cuanto a la aceptabilidad mediante un panel sensorial de jueces no entrenados, se evaluó el color, olor, sabor, textura y apariencia general del producto frente a una mortadela comercial. No existieron diferencias significativas en las variables de la composición fisicoquímica, debido a que no hubo una variación mayor en las muestras. Y la aceptación del producto es similar en comparación a una mortadela comercial.Se concluye que los cambios ocurridos en la composición del producto no afectan los beneficios que este aporta la población. Zapallo flour has the ability to sponge the meat mass by incorporating water, facilitating the retention capacity and improving the cohesion of the particles of the different ingredients, frozen beer improves the organoleptic characteristics of meat products. The objective of this work was to evaluate the effect of the addition of Zapalloflour and frozen beer (Pilsen type) on the bromatological and organoleptic characteristics of the Bologna mortadella. The elaboration of the Zapalloflour was carried out through the drying process with air circulation, grinding and sieving, to be used later as an input in the elaboration of the Bologna mortadella, frozen beer was used to lower the temperature of the meat mass and add an innovation tothe product. The meat product was made in triplicate under the same conditions, the experimental unit formulated was 1 kilogram per sample. The nutritional composition of the product of the attributes was analyzed; Protein, fat, moisture, ash and in termsof acceptability through a sensory panel of untrained judges, the color, smell, taste, texture and general appearance of the product were evaluated against a commercial mortise. There were no significant differences in the variables of the physicochemicalcomposition, because there was no major variation in the samples. And the acceptance of the product is similar in comparison to a commercial mortadella. It is concluded that the changes in the composition of the product do not affect the benefits that the people bring.