Publicaciones e Investigación

12-22

Authors: Kaliana Sitonio Eça, Florencia Cecilia Menegalli

Filmes e coberturas comestíveis são aplicados em frutos por terem a capacidade de retardar a perda de compostos aromáticos, permitir a manutenção das propriedades mecânicas dos produtos e por funcionarem como barreiras a gorduras e solutos. Além disso, formam uma camada de proteção adicional para os produtos e podem criar uma atmosfera modificada ao redor dos mesmo, em função da permeabilidade seletiva aos gases O2 e CO2, reduzindo assim a taxa de respiração, o metabolismo e, consequentemente, sua senescência. Um uso potencial desta tecnologia é a capacidade das coberturas e filmes de agirem como carreadores de aditivos alimentícios, como antioxidantes e antimicrobianos, para a superfície do alimento. Esta revisão discute o uso de coberturas e filmes comestíveis aditivados de compostos com propriedades funcionais e destaca os recentes avanços obtidos pela incoporação desses agentes. As tendências futuras para a área de estudo também são apresentadas

37-46

Authors: Jesús A. Rubiano, Carlos Mario Zuluaga Domínguez

El trabajo realizado en la organización Café Colonial S.A.S. consistió en evaluar, analizar y verificar información clave para la determinación y estandarización de un método para cafeína en el proceso de torrefacción por la técnica de Cromatografía de Líquidos de Alta Eficiencia (HPLC). Se realizaron diferentes ensayos al proceso de torrefacción hasta obtener las condiciones adecuadas de las muestras, apoyados en fenómenos de transporte como, energía, fluidos y calor, además de seguir los lineamientos de la Norma Técnica Colombiana NTC ISO 2859-1. Con el fin de obtener una recta patrón, importante para interpolar las muestras de café, se preparó una solución con cafeína (Sigma-Aldrich, reactivo analítico) y agua Milli-Q (Merck Millipore 40 ppm), con miras a obtener una solución patrón; a partir de la solución de cafeína, se prepararon 5 soluciones más por microgramos de cafeína por mililitro. Para determinar la fase móvil más adecuada, se empezó a ensayar con diferentes muestras de cafeína de café con la misma fase móvil agua- acetonitrilo en diferentes proporciones; una vez realizadas todas las pruebas necesarias y de acuerdo con los resultados obtenidos, la fase móvil que permitía una mejor separación e interacción con la fase estacionaria fue la compuesta por agua-acetonitrilo en proporción 20:80. Después de obtener la recta patrón y la fase móvil más adecuada, se realizaron diferentes inyecciones, obteniéndose cromatogramas con bases y picos definidos, con lo que se precisó el coeficiente de correlación, dando una linealidad cercana a uno; después de esto, el paso siguiente fue hallar el área bajo la curva para poder definir la concentración de la cafeína de las muestras y así poderlo expresar en porcentaje.

61-66

Authors: Jhoana Paulina Zuluaga Castaño

Dentro del proceso de mejora continua de todas las industrias, con el fin de estar a la vanguardia y, más aún, siendo conocedores de todas las oportunidades de exportación e importación que hay hoy en día, la microbiología en la industria alcoholera genera grandes posibilidades de controlar pérdidas en su materia prima, optimizar el tiempo, comprender todo el ciclo durante la producción del alcohol y, en últimas y, teniendo en cuenta las variables, alcanzar una mayor calidad del producto final. Por lo anterior, este artículo se centra en las técnicas de ayuda para obtener mayor rendimiento de la levadura en el proceso de fermentación, lo cual permitirá a los ingenieros encargados, conocer más a fondo el comportamiento de su materia prima; esto les facilitará encontrar el tratamiento y manejo adecuado, con el fin de mejorar la viabilidad de todo su clico y evitar o disminuir la contaminación, la cual es, finalmente, la que reduce la eficiencia de la materia prima, para el caso de la levadura.

85-99

Authors: Daniel Flórez Alvarado, Adriana Lara Sandoval

La mayoría de los países ya sea económicamente avanzados o en diferentes etapas de desarrollo se enfrentan con el problema de la eliminación y el tratamiento de los desechos y residuos orgánicos; estos pueden tratarse de diferentes maneras; por ejemplo, mediante la reducción de su volumen o por procesamiento en alguna sustancia útil utilizando los procesos fisicoquímicos de transformación del banano en bioetanol y analizando los impactos ambientales para cumplir con las normas sanitarias. El objetivo de este trabajo se centró en evaluar el potencial de producción de etanol a partir de banano y el estudio y aplicación de la ingeniería de procesos en la obtención de etanol utilizando banano de rechazo como materia prima en la región de Urabá. El bioetanol se obtuvo a través de la fermentación y destilación del banano de rechazo, cuyos resultados se plasman en los controles operacionales y en la hoja patrón que se obtuvo de la estandarización del proceso.

115-121

Authors: Ludyng Natalia Alvarado Carmona

Teniendo en cuenta que las industrias no aprovechan los residuos del procesamiento de la papa de la mejor forma y, por el contrario, se originan desperdicios orgánicos y una mala utilización de la biomasa, en este artículo se expone el resultado de un análisis de tipo experimental, relacionado con la evaluación de su poder coagulante en el tratamiento de aguas potables. Las partículas suspendidas confieren color y turbiedad indeseables a las aguas superficiales y el uso de agentes químicos como el sulfato de aluminio permite remover una proporción significativa de los sólidos suspendidos, clarificando el agua para su potabilización posterior. En este estudio se compararon mezclas de cáscaras de papa y sulfato de aluminio, con el fin de evaluar la formulación más adecuada como agente coagulante en el tratamiento de aguas potables, manteniendo sus características de pH, color y turbiedad. Mediante prueba de jarras se determinó la dosis óptima del sulfato de aluminio (8 mg/L, formulación patrón), en la clarificación de una muestra de agua del río Cane y la quebrada colorada (color de 41 UPC, turbiedad de 2 UNT y pH de 7,76) y se comparó con las otras formulaciones de cáscaras de papa y sulfato de aluminio. Los resultados indican que la mayor reducción de color se obtuvo con el tratamiento 3 (2,5 g de cáscaras de papa) y lo mismo para el pH (7,46); es decir, los resultados de estos dos parámetros se encuentran dentro de los valores exigidos por la norma. La remoción de turbiedad fue igual en todos los tratamientos.

131-138

Authors: Daniel Jesús Alcázar Franco, Claudia Patricia Herrera Herrera, Fabio Armando Fuentes Gandara

Una nueva serie de compuestos de estructuras tipo 1,3-hexahidropirimidina se logró sintetizar, con el fin de comprobar y ratificar la reactividad del aminalmacrociclico: 1:3,7;9,13;15,19;21-tetrametilentetrahexahidropirimidina (TMTP) con fenoles para-sustituidos, empleando reacciones tipo Mannich en medio alcalino. Las estructuras se elucidaron por métodos espectroscópicos, las cuales mostraron compuestos consistentes con las estructuras propuestas. Los compuestos sintetizados no se encuentran reportados en la literatura consultada.