Uniciencia

18-29

Authors: Kevin López-Cruz, Julián Rojas-Vargas, Joseline Bogantes-Sánchez

El manejo incorrecto del aceite residual puede representar afectaciones en la salud de las personas y problemas de contaminación en el ambiente. En Costa Rica, las condiciones aptas sobre calidad e inocuidad en el uso de grasas y aceites se establecen en el Reglamento para los Servicios de Alimentación al Público 37308-S, mediante criterios y buenas prácticas de fritura. Se realiza el siguiente diagnóstico sobre las características organolépticas, físicas, químicas y de gestión de los aceites de cocina residuales en cinco sodas, con la finalidad de llevar a cabo una gestión integral. La elaboración de esta gestión integral se basa en el Decreto 37308-S y el Manual de Buenas Prácticas Ambientales para los Servicios de Alimentación de la Universidad Nacional. Se encontró que en algunas sodas las prácticas de fritura son ejecutadas incorrectamente; además, existe un desconocimiento de los administradores y trabajadores de las sodas sobre las regulaciones. La mayoría de los aceites residuales presentaron compuestos polares superiores a los permitidos, las tasas de generación no coinciden con la tasa teórica, lo que indica que no se están utilizando las temperaturas óptimas para la cocción, se sobreutiliza o se entrega el aceite residual a un tercero.

43-60

Authors: Helga Madrigal-Solís, Alicia Fonseca-Sánchez, Hazel Calderón-Sánchez, Alicia Gómez-Cruz, Christian Núñez-Solís

The groundwater of the Barva, Upper Colima, and Lower Colima aquifers, located in the western part of the Central Valley of Costa Rica represents the main source of drinking water in this region. The purpose of this study was to design a monitoring network to evaluate groundwater quality in these aquifers within the sub-basins of the Bermúdez, Ciruelas and Río Segundo rivers, and to encourage the participation of stakeholders. Five proposed sites exceeded, in between two and four occasions, the Alert Value of 25 mg/l nitrate as NO3-. These sites, which capture water from the Barva aquifer, were located in areas where urban use and coffee crops predominated. The sites that collected water from this aquifer with the lowest concentrations, below 2 mg/l, were found in the upper sub-basins, where forest and pastures predominate, while those that collected water from the Colima aquifers showed concentrations below 20 mg/l. At least semi-annual monitoring of electrical conductivity, pH, temperature, nitrates and chlorides is recommended. The operation of these networks provides an opportunity for monitoring groundwater quality by stakeholders at basin level as one of the first steps in developing sustainable management of this resource.

75-82

Authors: Luis Diego Mesén-Mora, Yendry Carvajal-Miranda, Victor Álvarez-Valverde, Gerardo Rodríguez-Rodríguez

Con el fin de evaluar las principales propiedades antioxidantes y antibióticas del exocarpio del fruto de Santol (Sandoricum koetjape), se realizó una bioprospección sobre este, así como una caracterización del contenido de polifenoles totales y proantocianidinas. Para lo anterior, al material seco y molido del exocarpio se le realizaron diferentes pruebas cuantitativas y fraccionamientos cromatográficos con diversas resinas, con el propósito de obtener metabolitos puros o mezclas de ellos más concentrados. Las fracciones y extractos fueron analizados empleando el método de Folin-Ciocalteu (polifenoles totales), DMAC (proantocianidinas totales) y DPPH (actividad antioxidante), utilizando siempre un patrón tradicional y uno propio de la muestra. Los resultados obtenidos con este último fueron hasta un 80 % más alto en comparación con los patrones tradicionales; además, se determinó cómo las fracciones con un mayor contenido de proantocianidinas presentan una mayor actividad antibiótica, con un 73 ± 4 % sobre la batería S. Aureus y un 42 ± 2 % sobre Bacilus spp., ambos análisis realizados por el método de Kirby-Bauer.

101-117

Authors: Carlos Rojas-Alvarado, Randall Valverde-González

Costa Rica is a small country in Central America with a recent history of fungal research. However, comparative differences with other territories in the Mesoamerican Biodiversity Hotspot region have promoted the study of fungi and the integration of fungal information with natural resource management. Even though there is still a large number of multidisciplinary aspects to cover in Costa Rica for robust incorporation of fungal data in conservation and political and developmental agendas, regional advantages have allowed this country to move towards such goal more rapidly than other countries in this part of the world. Mycoliteracy-centered and citizen science initiatives seem to be the next step in order to normalize disparities in fungal perception across regions within the country and promote social interaction with fungi. However, in general terms, the Costa Rican society seems to be aware of the potential of fungi as a source of food and medicines and their remarkable contribution through ecosystem services. In this manner, fungal conservation and management seem easier to conduct in this territory than in other regions of the world where less information on fungi has reached the general population.