Publicaciones e Investigación

7-9

Authors: Nelly Nelly Morales Pedraza

La investigación es una habilidad que solo se puede aprender con la práctica, Un libro puede describir una metodología nueva y prometedora o ser un instrumento de investigación, pero la habilidad necesaria para determinar las preguntas correctas de investigación requiere de intuición y sentido de juicio que puede ser desarrollado solo a través de la práctica. Una técnica para fomentar esta experiencia práctica es proporcionar numerosas oportunidades para que se practique las habilidades de investigación en todos los niveles de formación.

27-33

Authors: Jhosimar Aguacía Fisco, Diego Pardo Sabogal

El propósito de este proyecto es la reconstrucción de atmósferas sonoras tridimensionales, por medio de la tecnología Ambisonics, implementando un sistema de captura Native B-Format, codificación de fuentes puntuales y el uso de algunos audios grabados con micrófonos Soundfield, para crear así atmósferas sonoras naturales y artificiales, que serán reproducidas en un sistema 10.2, con el fin de generar un envolvimiento total, incluyendo alturas.

55-76

Authors: Víctor Leonardo López Jiménez

En sectores de Colombia, como los departamentos andinos, acompañados de una gran diversidad topográfica y ecosistémica, es importante contar con una red de estaciones, bien distribuida, para el monitoreo de las condiciones atmosféricas y lo suficientemente densa como para poder asegurar series de datos consistentes y así alimentar y fortalecer las estadísticas que hablan sobre el régimen climático de la región. La información, una vez depurada, es requerida por estudios e investigaciones sobre la ocurrencia de fenómenos meteorológicos, con el fin de mejorar la planificación y ejecución de programas en sectores como: el agrícola, ganadero, energético, transporte, salud, comercio e infraestructura; el seguimiento al comportamiento de las variables meteorológicas permite, además, fortalecer y/o crear nuevos programas orientados a la gestión del riesgo y a la planificación ambiental del territorio. En la propuesta metodológica para el rediseño de una red se tomó como área piloto el departamento de Cundinamarca, en el centro de la región Andina colombiana, no solo por sus características físico-geográficas y ambientales, sino porque en este sector se encuentran instaladas actualmente un importante número de estaciones meteorológicas. Es de anotar que, a pesar de la cantidad de información climatológica y ambiental, se ha detectado que la distribución, infraestructura y operación de la red no es la ideal. La metodología utilizada en la propuesta de rediseño de la red, se basa en las teorías expuestas por Gandín y Kagan (expertos en el diseño de redes); en los manuales, normas y protocolos publicados por la Organización Meteorológica Mundial (OMM) y en las experiencias y desarrollos alcanzados por el Ideam (entidad a cargo la meteorología en Colombia).

89-96

Authors: Anliet Valles Cruz, Lidersi Acosta Cordero, Alain Pérez González

La refinería cubana produce muchos productos para el mercado cubano como los combustibles, aceites, asfaltos y Jet-A1. Los sistemas auxiliares como vapor, aire comprimido y agua se utilizan para la obtención de los productos derivados del petróleo. La generación de vapor es uno de los sistemas auxiliares más importantes dentro de la refinería. La caldera de vapor garantiza que el vapor tenga las condiciones de operación de acuerdo con las normas internacionales. En este trabajo, se realizó la evaluación energética de F1-2 y BH-109 de calderas que utilizan los balances de energía y de masas convencionales. Se obtuvo una eficiencia energética de 61,89 y 77,31 por ciento para F1-2 y BH-109, respectivamente. Las principales pérdidas se debieron al calor sensible de los gases de combustión y a la combustión no química. Para reducir estas pérdidas, mejorar el rendimiento de la caldera y disminuir la temperatura de los gases de salida, se recomienda montar el sistema de control de exceso de aire y volver a examinar o cambiar el sistema de inyección de aire.

119-125

Authors: Noel Jair Zambrano Sánchez

En este artículo se presenta la simulación de un proceso industrial alimenticio automatizado. El tener automatizado un proceso lleva a la planta a mejorar sus estándares lo que genera que el producto y el usuario final sean los más beneficiados, garantizando la calidad y pureza necesarias, solicitadas actualmente en el exigente mercado nacional e internacional. Este proyecto es de carácter industrial con aplicación en el área de electrónica, automatización y control de procesos, y se podrá aplicar a la vida real brindándole un valor agregado al proceso mecánico que ya existe. Se aplicarán conocimientos teórico-prácticos viables y sostenibles. El paso de migrar señales análogas o digitales de diferentes sensores y enviados mediante un controlador lógico programable e interactuando con una interface gráfica HMI (interface hombre máquina), logrará que un proceso de características manuales se pueda automatizar controlando sus entradas y salidas de manera cíclica y efectiva, enviando reportes en tiempo real del consumo de servicios o generando alarmas que prevengan problemas en la planta, garantizando así un control total del proceso. El manejo industrial de aceites y grasas es muy amplio y conocido. El área de la automatización provee un medio de control para la estandarización del proceso y la certificación, ofreciendo una alta calidad al producto final. El proceso, objeto de este trabajo, es el de desodorización del aceite vegetal el cual se explicará a lo largo del presente documento.

139-149

Authors: Lucas Fernando Quintana Fuentes, Margarita Gelvez Pinilla, Ludy Janeth Mendoza

Se presenta él logró de la estandarización de una bebida alcohólica de mandarina en la FASE I, partiendo de la fruta cultivada en la vereda Llano de Palmas, del Municipio de Rio negro, Santander, como alternativa de aprovechamiento ,debido a que no toda es comercializada en forma directa por su tamaño o por maltrato. Se obtuvo un plan de calidad de producto y el licor de mandarina, determinándose los parámetros de control de las variables necesarias para desarrollo del proceso de producción y así obtener un producto estándar.

161-183

Authors: Gabriela Inés Leguizamon Sierra, Nelson V. Yepes Gonzalez

Los diferentes sectores economicos que impulsan el desarrollo de la economia colombiana buscan lograr la competitividad en un ambiente globalizado. Para el caso de la agroindustria en Colombia, el sector panelero es el segundo mas importante despues del cafe y es el soporte de desarrollo para diferentes regiones del pais. Sin embargo, este sector tiene una cadena productiva dinamica y compuesta por diversos actores privados y publicos, razon por la cual, para lograr la eficiencia y productividad del mismo, es necesario trabajar con diferentes variables y criterios de decision en condiciones de incertidumbre. El analisis jerarquico de procesos (AHP) se presenta como una metodologia apropiada para determinar los factores prioritarios en los que se debe enfocar la agroindustria para mejorar su competitividad.

3-4

Authors: Nelly Morales Pedraza

El desarrollo de software que combina herramientas, técnicas y tendencias de industria es abordado en el artículo Desarrollo de aplicaciones WEB por componentes – Código Libre. La industria de software es un campo de acción tecno-económica que, sin duda, se ha convertido en una de las principales apuestas del mundo globalizado, para generar nuevas posibilidades de desarrollo, aprovechando las múltiples y casi inagotables oportunidades para su aplicación.

21-31

Authors: Pilar Alexandra Moreno, Carlos Alberto Rojas López, Yaneth Flechas Becerra

Este artículo describe ampliamente el análisis, diseño y desarrollo del sistema tipo utilitario, denominado “Lectura y cálculo de facturación en sitio a través de dispositivos móviles”. La aplicación está orientada a empresas prestadoras de servicios públicos; en primera instancia, servicios de acueducto, para realizar parte del proceso de facturación “en sitio” a través de celulares o cualquier tipo de dispositivos móviles, compatibles con Android. Permite realizar la toma de lecturas del consumo del servicio, registrar novedades de aforo, actualizar y controlar en línea la información correspondiente de usuarios y facturación. Esta tecnología se considera, como tal, un método de facturación en sitio, ya que a través de internet se conecta con la base de datos de la empresa, enviando y recibiendo información actualizada, con la que se hace el cálculo de la facturación correspondiente al periodo de la lectura, beneficiando no solo al cliente, sino a la misma empresa generadora del servicio.

53-59

Authors: Diego Fernando Sendoya

El control predictivo basado en modelo (Model Based Predictive Control – MBPC o simplemente MPC) es una metodologia de control que hace uso del modelo del proceso para predecir las salidas futuras de la planta y con base en ello optimizar las acciones de control futuras. De hecho, el control predictivo no se puede considerar como una estrategia de control independiente sino, que por el contrario, integra toda una familia de metodos de control tales como, el control optimo, el control de procesos con tiempos muertos, el control de procesos multivariables, etc. Esto ha permitido que el control predictivo haya tenido un desarrollo importante tanto en la comunidad cientifica y academica, como en el sector industrial.

71-81

Authors: Fabio Héctor Giraldo Sánchez, Fernando Diego Sendoya Losada

En este artículo, se expone el procedimiento del diseño y la construcción de un equipo eléctrico para realizar prospección geofísica por medio del método de tomografía eléctrica. El equipo es de media potencia, lo que garantiza profundidades de exploración bastante adecuadas para aplicaciones y estudios comerciales y de geotecnia. Así mismo, es en esencia, una fuente de voltaje DC de 500 voltios que esta en capacidad de proporcionar una intensidad de corriente máxima de 1 Amperio. Consta además de una pequeña fuente de corriente encargada de contrarrestar las corrientes eléctricas que de forma natural se hallan en el subsuelo y que se manifiestan como una diferencia de potencial en la superficie. Una explicación general del método geofísico en mención, permite entender los principios básicos de funcionamiento del equipo y las funciones que ha de cumplir. Una vez finalizada la construcción del equipo, se recolectaron algunos datos en campo, en zona cercana al municipio de Gachancipa, Cundinamarca. Estos datos se procesaron con un software especializado. Por otra parte, las imágenes obtenidas con el software presentaron las distribuciones de las resistividades del subsuelo que se pueden asociar a las posibles estructuras y geología del área de estudio.

89-97

Authors: Martha Fabiola Contreras Higuera, Gerardo Granados Acuña

Sin ser una idea nueva, Power Line Communications (PLC) hace referencia a un grupo de tecnologías que permiten establecer procesos de comunicación bajo el uso de la red eléctrica como medio físico de transmisión. Hasta hace unos años, el uso de PLC se había limitado a la implementación de soluciones de control, automatización y monitoreo de sensores, que no requerían de un gran ancho de banda para su funcionamiento. Durante finales de los años noventa, debido a los nuevos desarrollos tecnológicos y a la necesidad de implementar alternativas diferentes para transferencia de información, fue posible alcanzar velocidades en el orden de los Mbps, estableciéndose la posibilidad de utilizar la red eléctrica como una red de acceso. El estado actual de la tecnología PLC consiente alcanzar velocidades de hasta 200Mbps,,lo que ha permitido la transformación de la red eléctrica en una auténtica red de banda ancha, capaz de soportar servicios de datos, voz y video ofrecidos por un operador de telecomunicaciones. El uso de adaptadores de red basados en PLC facilita el diseño de redes LAN y comunicaciones de banda ancha a través de la red eléctrica, convirtiendo cualquier toma corriente en un punto de conexión para el usuario, sin la necesidad de cableados adicionales a los existentes. La red eléctrica es una estructura que hasta el momento se ha empleado exclusivamente para el transporte de energía eléctrica. Sin embargo, es posible utilizarla en procesos de comunicación y transmisión de información, tales como: voz, datos y video, considerando que no había sido concebida para tal fin. El rendimiento es, sin duda, uno de los aspectos de mayor interés dentro del análisis global en las redes LAN, debido al efecto que este produce sobre el usuario final. Básicamente, los parámetros más comunes para evaluar el rendimiento de una red son: Throughput1, utilización del canal y diversas medidas de retardo. En este artículo se presenta un análisis simple del estándar HomePlug 1.0 aplicado a la transmisión de información, utilizando la red eléctrica como medio físico de transmisión. El análisis considera la influencia del tamaño de los paquetes, número de estaciones, mecanismos de acceso al medio y tamaño de la ventana de contención inicial, entre otros aspectos importantes, con el objetivo de analizar teóricamente el comportamiento del Throughput sobre redes LAN, que usan la tecnología PLC para su implementación.

109-116

Authors: Arellys Correa Rodríguez, Edwin Manotas Torres

El siguiente proyecto muestra el desarrollo de una aplicación para Smartphone con Sistema Operativo Android 2.3 de carácter informativo, para los estudiantes de la Universidad Nacional Abierta y a Distancia – UNAD. La aplicación denominada Tutorario_UNAD les permitirá conocer fácilmente el horario de atención de sus tutores en el CEAD, a través de una búsqueda sencilla por curso o por tutor. Este documento describe las diferentes etapas que se llevaron a cabo en el desarrollo de la aplicación, teniendo en cuenta los alcances y limitaciones del proyecto, revisión de aplicaciones y análisis y diseño de la misma.

1-2

Authors: Martha Cuenca Quicazan

La investigación en nuestros días implica la realización de diferentes proyectos que se enfoquen hacia la solución de problemáticas concretas, tal es la nutrición y problemas ambientales, teniendo en cuenta de otra parte las tecnologías emergentes.

25-34

Authors: González Delgado Ángel, Galindo Leisslly, González Silvia, Peralta Ruiz Yeimmy, Kafarov Viatchesla

En la cadena de producción de biodiesel a partir de microalgas, las etapas de disrupción celular y extracción de lípidos son importantes para la obtención de triglicéridos que pueden ser transesterificados a biodiesel y glicerina. En este trabajo se adaptó el método propuesto por Bligh & Dyer, a la extracción de lípidos de microalgas nativas, evaluando conjuntamente el pretratamiento organosolv o hidrólisis ácida como mecanismo de disrupción celular y utilizando el cloroformo (CHCl3), el metanol (CH3OH) y el agua (H2O), como solventes. En la parte experimental, se emplearon las especies Botryococcus braunii, Nannocloropsis, Closterium, Guinardia y Amphiprora. La adaptación del método consistió en determinar las mejores condiciones de extracción, tales como: relación biomasa/solvente 1:20, relación inicial de solventes CHCl3:CH3OH:H2O (1:2:0), agitación a 5000 rpm durante 14 minutos y centrifugación a 3400 rpm durante 15 minutos. Luego de realizar la extracción, los mecanismos de disrupción celular aplicados permitieron obtener extractos más ricos en lípidos, pero desfavorecieron significativamente los porcentajes totales de la misma. Finalmente, los perfiles de ácidos grasos mostraron que la especie Botryococcus braunii contiene mayor porcentaje de área de acilgliceroles aptos para la producción de biodiesel.

49-58

Authors: Linda Estephany Durán Serrano, Andrés Fernando Barajas Solano, Ángel Darío González Delgado, Crisóstomo Barajas Ferreira

as microalgas representan una fuente de proteína con posibles aplicaciones en la nutrición humana y animal ya que poseen un buen balance de aminoácidos y bajos valores de ácidos nucleícos, en comparación con otras fuentes de proteína; sin embargo, la baja productividad de estos cultivos ha impedido implementar una producción a gran escala. En este trabajo se estudió la influencia de la relación carbono/nitrógeno en la productividad de proteínas totales presentes en Chlorella vulgaris a escala de laboratorio. Se efectuaron cultivos mixotróficos durante 5 días con diferentes concentraciones de acetato (5mM, 10mM, 20mM), y nitrato de sodio (0,97mM, 1,94mM, 2,94mM). Todos los tratamientos se realizaron a 23 ± 1ºC, con ciclos luz-oscuridad 12h: 12h. El valor más alto de concentración de proteínas se obtuvo en el medio de cultivo R9 con una productividad de 0,78±0.18 g/L, superando 1,7 veces más en producción, al cultivo control (0,46 g/L). De igual manera, fue el cultivo que consumió mayor cantidad de nitrógeno (91%). Con base en los datos obtenidos y el análisis de los mismos, se encontró que el contenido de proteínas totales en C. vulgaris es directamente proporcional a la cantidad de acetato y nitrato presentes en el medio, mientras que la respuesta de la cepa algal en cultivos con limitación de estos nutrientes, registró los valores más bajos en relación con la concentración de proteínas.

69-83

Authors: Juan Sebastián Ramírez Navas

El lactosuero, por ser altamente contaminante, se ha categorizado como un desperdicio, aunque, en la actualidad se realizan estudios (utilizando tecnologías como el fraccionamiento, la deshidratación, la fermentación, etc.) con el fin de transformarlo en producto útil de alto valor agregado. La tecnología que ha ganado importancia es la fermentación, ya que permite obtener una amplia gama de productos que van desde biomasa o proteína unicelular, hasta solventes e insecticidas. En este trabajo se presenta una revisión bibliográfica de los estudios más relevantes sobre la transformación del lactosuero por acción fermentativa, los cuales permiten comprobar que las transformaciones biotecnológicas son las más recomendadas para alcanzar el mayor potencial de esta materia prima.

101-112

Authors: Ninfa Covaleda Triana

El presente artículo muestra un desarrollo experimental para el mejoramiento del acondicionamiento de alimentos balanceados para pollo de engorde, trabajo realizado con el objetivo de mejorar y evaluar el comportamiento del proceso de vapor con varias entradas, en una empresa que produce 4.000 ton/mes. La adaptación de la nueva tecnología se realizó con el fin de aumentar la eficiencia del proceso de elaboración de alimento balanceado, mejorando la calidad del mismo, con un nivel bajo de inversión. Durante el desarrollo experimental, se muestran los beneficios generados en términos productivos y de calidad, los cuales fueron satisfactorios para el modelo.

123-129

Authors: Martha Lucia Libreros López, Jiménez Porras Marino

En este artículo se dan a conocer los resultados de la aplicación de un probiótico a una fórmula infantil a base de cereales instantáneos, mediante evaluación de vida útil acelerada. Este proceso se lleva a cabo a nivel de laboratorio, con base en la técnica de ensayo/error. La cepa del probiótico seleccionado, lactobacilluis (Bacillus coagulans), debe cumplir con las siguientes características: ser de origen humano, sobrevivir durante el tránsito gástrico, tolerar sales biliares y adherirse al tejido epitelial intestinal. Desde el punto de vista tecnológico, el probiótico debe: ser tolerante al oxígeno y a los ácidos, tener habilidad para crecer en leche y para metabolizar probióticos y no afectar las características sensoriales del producto. El probiótico debe ajustarse a los requerimientos técnicos y de producción y ser resistente a condiciones externas adversas que pudiesen modificar su composición o vida. El proceso de incorporación de probióticos a la mezcla de cereal infantil se realiza mediante una base de cálculo teórico. Si se utiliza la dosis recomendada, se garantiza la presencia del Bacillus coagulans durante la vida útil acelerada.

141-152

Authors: Javier Orlando Delgado

El ultrasonido es una de las tecnologías emergentes con más investigación y desarrollo para la conservación de alimentos, utilizada, principlamente para la disminución de la concentracion de microorganismos y la inhibicion de la actividad enzimática, sin alterar las propiedades físicas, químicas y nutricionales de los alimentos. Gracias al análisis de direfentes fuentes bibliográficas, se logró elaborar este documento en el que se destacan las aplicaciones del ultrasonido en los principales procesos de la tecnología de alimentos, incluyendo los beneficios del efecto de la cavitación, la intensidad y las frecuencias aplicadas, en cada una de las investigaciones que se han realizado actualmente.

6-7

Authors: Martha Lucia Duque Ramírez

El desarrollo del espíritu investigativo en el estudiante que potencie el pensamiento autónomo e incentive la capacidad de formular y resolver problemas orientados a la acción creativa y a la generación de conocimiento para la innovación, hacen parte del compromiso social que tiene un programa académico con el atributo de la calidad.

29-44

Authors: Ones Osney Pérez, Lourdes Zumalacárregui de Cárdenas, Osvaldo Gozá León

En este trabajo se presenta una propuesta de módulos de cálculo para la ampliación del simulador modular STA 4.0, orientado a la industria azucarera, con el objetivo de llevar a cabo el cálculo y análisis en destilerías de etanol. Se desarrollaron los módulos de cálculo para la simulación de las columnas que conforman el área de destilación, teniendo en cuenta los balances de materiales y energía, las relaciones de equilibrio y las propiedades termodinámicas del sistema etanol-agua. Para la determinación de las etapas teóricas en las columnas se hace uso del método de Ponchon-Savarit. Para la columna destiladora, se estableció una comparación entre los resultados obtenidos con los que ofrece el método de McCabe-Thiele. Se ilustra la aplicación de estos módulos de cálculo de destilerías de etanol a un caso real, demostrando su validez.

59-70

Authors: María del Mar Maldonado Romero, Jesús Alfonso Torres Ortega

Aceites Manuelita S. A. es una empresa dedicada al cultivo de palma de aceites a la producción y comercialización de Biodiesel, actualmente la empresa procesa el fruto de sus cultivos propios de 14.000 hectáreas. Aceites Manuelita S. A., es una empresa en crecimiento; debido a este y a la incursión de una nueva línea de producción con un nuevo producto, se hizo necesaria la realización de un Plan de Manejo Ambientall. En 2008, fue adaptado a las necesidades de la empresa, en ese entonces y en las proyecciones con que se contaba; hoy, las cosas han cambiado y lo que se había estimado ya no es aplicable a la actual, lo que hace necesaria una evaluación del documento actual y el replanteamiento del mismo, haciendo especial énfasis en la gestión de los residuos que se generan y en los impactos producidos por la actividad. Como campo de acción para el desarrollo del proyecto se propone abarcar los residuos de tipo industrial, generados en el normal desarrollo de las actividades de la empresa.

87-99

Authors: Alfonso Jesús Torres Ortega, Nelly Morales Pedraza

En la actualidad la tendencia mundial va hacia un desarrollo sostenible para productos ecológicos como los biosurfactantes que muestran un excelente rendimiento. Los agentes tensioactivos anionicos pueden ser producidos a partir de materias primas naturales tales como aceites vegetales, principalmente derivados de aceite de palma. El sulfo-metilester es un componente activo en detergentes altamente biodegradables, una ventaja en comparacion con los detergentes derivados de la petroquimica, que generan una carga alta de contaminantes en nuestras fuentes hidricas. En este trabajo se propone el estudio de la sulfonacion con trioxido de azufre de los esteres derivados de aceite de cocina usado cuyo componente principal es el aceite de palma. El reactor de película usado para tal fin permite la determinacion de las condiciones del proceso a escala piloto. La experimentacion permite una mejora de ecuaciones empiricas en el equipo aplicado para este fin y para determinar algunas propiedades fisicoquimicas. La comparacion simulada por el mismo proceso con compuestos petroquimicos indica que el modelo puede ser aplicado a cualquier sulfonacion, pero ajustando los parametros y las condiciones especificas, tales como las propiedades fisicoquimicas de los compuestos utilizados, ya que el proceso de sulfonacion propuesto en el presente trabajo es uno de los casos mas complicados. El desarrollo tecnologico presentado aqui pretende contribuir con las necesidades industriales de promover una industria quimica verde para la produccion de biosurfactantes a partir de aceite de fritura como alternativa sostenible de valor agregado a un desecho industrial.

121-130

Authors: Yanneth Parra Martínez, Roberto Rafael Balda Ayala

Las aguas residuales provenientes de procesos industriales requieren tratamientos especiales que pueden ser de tipo físico-químico y/o biológico. El problema resultante de estos tratamientos lo constituyen los lodos generados como residuos, con contenidos de componentes de sustancias tóxicas entre ellas metales. En algunas empresas el problema que se presenta es la acumulación de los lodos en tanques en espera de proponer tratamientos o sistemas adecuados para su disposición; sin embargo, otras industrias sin responsabilidad ambiental se deshacen de ellos enviándolos al alcantarillado o a cuerpos superficiales de agua. Ante el panorama de la contaminación del agua y del subsuelo por una mala disposición de los lodos generados en plantas de tratamiento de aguas residuales, se desarrolló este proyecto en el que se caracterizaron y trataron lodos con alto contenido de metales pesados procedentes de tres plantas de tratamiento de aguas residuales: de una industria automotriz; de una industria de lácteos (lodos con contenido orgánico y graso), y de una población. Al comparar estos resultados con los requeridos en el Decreto 1594 de 1984, se observó que las concentraciones de los contaminantes eran mayores. Con base en esto, se efectuó un tratamiento de fitorremediación con dos especies de macrófitas. Durante la ejecución del proceso de fitorremediación, se verificó la migración de los contaminantes presentes en el lodo hacia alguna de las partes de la planta, con lo cual se comprobó la efectividad del proceso para la remoción de contaminantes de interés sanitario como cianuro, fenol, cinc y níquel.

143-157

Authors: Carlos Mario Zuluaga Dominguez

El uso de técnicas de estadística multivariada para el control de procesos y calidad en la industria agroalimentaria ha venido en crecimiento significativo desde la mitad de los años setenta, como una consecuencia de la revolución informática que facilitó el análisis de matrices de datos de gran tamaño. A diferencia de los métodos univariados de exploración de datos, la estadística multivariada utiliza como gran pilar el análisis de información descrita por tres o más variables que pueden ser estudiadas simultáneamente y comprendidas de una manera rápida, eficiente y sencilla. Debido al extraordinario avance en las máquinas informáticas, hoy es posible aplicar estas metodologías para resolver problemas extremadamente complejos. Este artículo presenta las técnicas de estadística multivariada más reconocidas, así como la compilación de algunos trabajos que sirven como demostración de su aplicabilidad en el campo de los alimentos.

7-10

Authors: William Mantilla Cárdenas

“Ya nadie discute que los activos intangibles constituyen un valor fundamental de la empresa. El conocimiento de su gente, la relación con los clientes y la contabilidad de los proveedores valen su peso en oro” (Sveiby, 2000: 110)

29-42

Authors: Oscar Yecid Buitrago Suescún, Mario Javier Monroy Ramírez, Ricardo Fierro Medina

En este trabajo se caracterizó y activó una bentonita originaria del Valle del Cauca, para utilizarla como catalizador en la reacción de obtención de 1,1-Dietoxietano a partir de etanol, el cual puede lograrse a partir de la caña de azúcar. Se analizaron factores como la forma de activación de la bentonita, su porcentaje, la temperatura de la reacción y la relación de alimentación etanol/acetaldehído. Adicionalmente, se hicieron pruebas de comparación contra el catalizador comúnmente empleado, CaCl2. Al producto obtenido se le midieron diferentes constantes físicas y espectrométricas con las que se confirmó que es 1,1-Dietoxietano.

53-59

Authors: Javier Mauricio González Díaz, Natalia Gómez Díaz, Ana Milena Quijano Cuellar

La presente investigación parte del diagnóstico técnico y operativo del sistema urbano de acueducto del municipio de Villapinzón, mediante el cual se identificaron sus características y se evaluó la prestación del servicio frente a los principios legales de la Ley de Servicios Públicos Domiciliarios de Continuidad, Calidad y Cobertura. Posteriormente, se evaluó la calidad del agua para consumo humano, teniendo en cuenta, tanto la metodología establecida por la Resolución 2115 de 2007 del Ministerio de la Protección Social y el Ministerio de Ambiente Vivienda Y Desarrollo Territorial de Colombia, como la metodología propuesta por los autores de Indicadores de Calidad Ambiental del Agua para consumo humano. Se realizó la comparación de los índices anteriormente mencionados, con el fin de evaluar la metodología actualmente aplicada por la legislación colombiana y ratificar la veracidad de los índices propuestos por los autores.

93-110

Authors: Julio Cesar Ramírez, Yanneth Parra M., Ángela María Zárate Chaves, Cristhian A. Moreno Bernal

En este proyecto se analiza la eficiencia de tres tratamientos a biodigestores por medio del cálculo y análisis de parámetros, entre ellos, la demanda química de oxígeno, sólidos suspendidos, sólidos fijos, sólidos volátiles, pH, temperatura y producción de biogás, teniendo en cuenta que se trabajará con residuo orgánico de cerdo (porquinaza), a partir del cual se determina el que debe ser utilizado en una finca ubicada en Tocancipá, Cundinamarca. Partiendo de la experimentación, se realiza la ingeniería básica para este tipo de sistemas, donde se determinan las dimensiones del biodigestor, contando con que la producción de gas diaria, según las características, tanto del alimento como de la finca, es de 4,023 m3, con una capacidad calorífica de 14084,64 Kcal/día, lo que permite realizar comparaciones de tipo técnico y económico, con la situación actual de la finca. Se concluye que el proyecto es viable desde el punto de vista financiero y de de requerimientos energéticos, y dependería única y exclusivamente de la disponibilidad de recursos de los dueños de la finca, para realizar la inversión, la cual obedece a un monto de $1’716.300.

129-143

Authors: Bibiana Yaneth Gaviria López, Paola Andrea Mazuera García

Cuando se habla de los principales requisitos que debe reunir un alimento, sin duda, el más importante es que sea inocuo o seguro para la salud de los consumidores. Es por esto que se hace necesario adoptar más y mejores sistemas o prácticas que permitan garantizar dicha seguridad. La intención de este artículo es describir el diseño de un correcto proceso térmico de vegetales enlatados, para este caso, la arveja y la importancia que tiene su realización. En la parte experimental se realizó el estudio de penetración de calor del producto con el fin de determinar los parámetros de tiempo y temperatura adecuados para obtener un alimento estéril comercialmente. Los datos obtenidos fueron analizados utilizando el método de Ball mediante el software CALSoft 32. Los resultados mostraron que la letalidad objetivo de proceso Fo de 6 fue alcanzada en 17 minutos a una temperatura de 121°C. Adicionalmente, se establecieron los procesos alternativos que pueden ser utilizados en caso de desviaciones durante el proceso térmico. Cabe anotar que este trabajo está enfocado a los tratamientos térmicos para envases de hojalata esterilizados en autoclaves verticales de vapor saturado.