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Revista Venezolana de Ciencia y Tecnología de Alimentos

Number V2-N2, 2011

  • 239-252
    Composición química de “oca” (Oxalis tuberosa), ‘arracacha’ (Arracaccia xanthorriza) y ‘tarwi’ (Lupinus mutabilis). Formulación de una mezcla base para productos alimenticios
    Authors: María Elena León Marroú, Misael Ydilbrando Villacorta González, Sandra Elizabeth Pagador Flores
    Number of views: 193
  • 253-262
    Aplicación del efecto sinérgico generado en dinámicas de equipo para el entrenamiento de jueces sensoriales
    Authors: Hazaribagh García Candelaria, Hugo Nogueira Terrones1, Emmanuel de Jesús Ramírez Rivera
    Number of views: 47
  • 263-276
    Efecto de diferentes métodos de extracción sobre el perfil de ácidos grasos en el aceite de aguacate (Persea americana Mill. var. Hass)
    Authors: José Alberto Ariza Ortega, Fernando López Valdez, Judith Coyotl Huerta, María Elena Ramos Cassellis, Joel Díaz Reyes, Arturo Martínez Zavala
    Number of views: 114
  • 277-292
    Caracterización sensorial y análisis de las preferencias de los consumidores de frituras tipo chips de malanga (Colocasia esculenta)
    Authors: Emmanuel de Jesús Ramírez Rivera, Ernestina Paz Gamboa, Hugo Nogueira Terrones
    Number of views: 63
  • 293-312
    Desarrollo de yogurt con capacidad antioxidante elaborado con leche de cabra (Capra hircus) y tomate de árbol (Cyphomandra betacea Sendtn.)
    Authors: Carlos Enrique Alvarado Carrasco, Matilde Coronado, Fernando Prósperi, Marisa Guerra
    Number of views: 55
  • 313-320
    Efecto antimicrobiano de extractos etanólicos de albahaca (Ocimum basilicum L.) sobre el crecimiento de Staphylococcus aureus
    Authors: Julio Colivet, Glenny Marcano, Genette Belloso, Diagnora Brito, Ely Gómez
    Number of views: 44

Number V2-N1, 2011

  • 001-015
    Sales de calcio mejoran vida de anaquel y aceptabilidad general de papaya (Carica papaya L. var. Maradol) fresca cortada
    Authors: Nayely Leyva López, J. Basilio Heredia, Laura Aracely Contreras Angulo, María Dolores Muy Rangel, Juan Pedro Campos Sauceda, Irma González Lizarraga
    Number of views: 52
  • 016-040
    Efecto antioxidante y antimicrobiano de sales de ácidos orgánicos y extractos naturales en filetes de bagre dorado (Brachyplatystoma rousseauxii) refrigerados
    Authors: José Vicente Pacheco Guerrero, Elisabetta Tomé, Marisa Guerra, Rosa Raybaudi
    Number of views: 48
  • 041-048
    Análisis de los compuestos volátiles de la ciruela amarilla (Prunus domestica L. ssp. domestica)
    Authors: Yineth Ruiz, Jorge A. Pino, Clara E. Quijano
    Number of views: 50
  • 049-060
    Estudio de la conservación de la papaya (Carica papaya L.) asociado a la aplicación de películas comestibles
    Authors: Alessandra Almeida Castro, Jane Delane Reis Pimentel, Danilo Santos Souza, Thaciana Vieira de Oliveira, Mariana da Costa Oliveira
    Number of views: 132
  • 061-072
    Estandarización del método de extracción de ácidos nucleicos en muestras comerciales enlatadas de atún (Thunnus sp.)
    Authors: Amarys Aguilar, Guillermina Alonso, Marinela Barrero
    Number of views: 46
  • 073-084
    Elaboración de una pasta de harina compuesta utilizando sémola e hidrolizado de germen desgrasado de maíz (Zea mays L.)
    Authors: Eumelia Gómez, Marisa Guerra, Julio Arias, Dicson Mujica, Francisca Guerrero
    Number of views: 52
  • 085-093
    Actividad antimicrobiana de extractos hidroetanólicos de limoncillo (Cymbopogon citratus) y cúrcuma (Curcuma longa)
    Authors: Ana Silvia Falco, Walter José Martínez, José Luis Rodríguez, Margarita Núñez de Villavicencio, Eva Sevillano
    Number of views: 63
  • 094-107
    Efecto bifidogénico de jalea de Lepidium meyenii Walp. “maca” en el recuento de Bifidobacterium bifidum en yogurt probiótico
    Authors: María Elena León Marroú
    Number of views: 45
  • 108-126
    Aplicación y comparación de pretratamientos totalmente libres de cloro en residuos de piña (Ananas comosus) y zapote mamey (Pouteria sapota) para la obtención de carboximetilcelulosa
    Authors: José Manuel Juárez Barrientos, Emmanuel de Jesús Ramírez Rivera, Enrique Ramírez Figueroa, Lorena Guadalupe Ramón Canul, Jesús Rodríguez Miranda
    Number of views: 46
  • 127-141
    Comparación del desempeño de paneles no entrenados pertenecientes a diferentes zonas productoras del queso fresco “cuajada” en Oaxaca, México
    Authors: Rodrigo Santiago Cabrera, Emmanuel de Jesús Ramírez Rivera, Lorena Guadalupe Ramón Canul, José Manuel Juárez Barrientos, Juan Cristóbal Hernández Arzaba, María Hernández Cervantes, Juliana López Velázquez, Tania Gómez Alvarado
    Number of views: 46
  • 142-157
    Aplicación de funciones de decisión multicriterio y diseño Plackett-Burman para el estudio de la calidad sensorial de mortadelas
    Authors: Mónica Tinoco, Cristian Rojas, Piercósimo Tripaldi, Mayra Criollo, Ligia Huayasaca
    Number of views: 53
  • 158-172
    Cinética del secado convectivo del camarón dulceacuícola (Macrobrachium jelskii) a dos temperaturas y dos velocidades de aire
    Authors: Daniel Enrique Roberti Pérez
    Number of views: 51
  • 173-186
    Estrategias de presentación de espárragos (Asparagus officinalis L.): preferencias de los consumidores
    Authors: Ana M. Castagnino, Karina E. Díaz, María B. Rosini, Andrea Guisolis, Javier Marina
    Number of views: 49
  • 187-201
    Valoración de desinfectantes mediante el método dilución-neutralización en cepas de Salmonella spp. aisladas en plantas de beneficio porcino
    Authors: Andrea Paola Rodríguez Triviño, Andrés Camilo Correa Núñez, Martha Cecilia Suárez Alfonso, Jairo Humberto López Vargas
    Number of views: 80
  • 202-238
    Nuevas tecnologías desarrolladas para el aprovechamiento de las cactáceas en la elaboración de alimentos. Componentes funcionales y propiedades antioxidantes
    Authors: Mónica Azucena Nazareno, Carlos Alberto Padrón Pereira
    Number of views: 54

Number V1-N2, 2010

  • 095-112
    Impacto de técnicas innovadoras aplicadas a la cadena agroalimentaria espárrago (Asparagus officinalis L.) para optimizar el posicionamiento en diferentes mercados
    Authors: Andrea P. Guisolis, Ana M. Castagnino, Karina Díaz, Patricia Sastre Vázquez, Javier A. Marina, Alicia Zubiría
    Number of views: 45
  • 113-126
    Sustitución de combustible diésel por gas licuado de petróleo en un tostador de café de la Torrefactora del Este en Cuba
    Authors: Jehannara Calle Domínguez, José Gandón Hernández
    Number of views: 58
  • 127-140
    Caracterización sensorial del queso fresco “cuajada” en tres localidades de Oaxaca, México: diferencias en la percepción sensorial
    Authors: Tania Gómez Alvarado, María Hernández Cervantes, Juliana López Velázquez, Rodrigo Santiago Cabrera, Lorena Guadalupe Ramón Canul, José Manuel Juárez Barrientos, Emmanuel de Jesús Ramírez Rivera
    Number of views: 45
  • 141-156
    Elaboración de un sucedáneo de café (Coffea arabica L.) a base de soya (Glycine max L.)
    Authors: María Carolina Otálora Rodríguez, Yeffers Rubio Cuervo
    Number of views: 48
  • 157-169
    Precipitación de proteínas lactoséricas en función de la acidez, temperatura y tiempo, de suero producido en Comonfort, Guanajuato, México
    Authors: Florentino Vázquez Puente, Gabriel Andree Villegas Arroyo, Pablo Roberto Mosqueda Frías
    Number of views: 43
  • 170-183
    Cuantificación y comparación de sustancias marcadoras de envejecimiento de rones envejecidos aceleradamente y en barriles de roble (Quercus humboldtii Bonpland)
    Authors: Rafael E. González, Luis C. Baleta
    Number of views: 51
  • 184-192
    Evaluación sensorial de derivados cárnicos de carne de babilla (Caiman crocodilus crocodilus)
    Authors: Miguel Ángel Alarcón García, Jairo Humberto López Vargas, Ernesto Vladimir Ortiz Peña, Diego Giovanni Yepes Parra, William Raúl Mayorga Rodríguez
    Number of views: 68
  • 193-209
    Evaluación de la producción de bacteriocinas a partir de Lactobacilos y Bifidobacterias
    Authors: Diana Jaramillo Giraldo, Adelina del Pilar Meléndez, Oscar Fernando Sánchez Medina
    Number of views: 81
  • 210-220
    Recomendaciones sobre el consumo de productos cárnicos curados para niños cubanos menores de 12 años
    Authors: Grettel García Díaz, Miguel Oscar García Roché
    Number of views: 43
  • 221-230
    Cuantificación de minerales K, Ca, Mg y P en pulpa y pergamino de café (Coffea arabica L. var. Typica)
    Authors: Jorge Geovanny Figueroa Hurtado, Johanna Mendoza Abarca
    Number of views: 50
  • 231-243
    Reducción de grasa en ensaladas frías y definición de su vida útil por medio de estudios de consumidor
    Authors: Elba Cubero Castillo, Mariana Schmidt Malavassi
    Number of views: 41
  • 244-261
    Valor nutritivo de pan con sustitución parcial de harina de trigo (Triticum aestivum) por arracacha (Arracacia xanthorrhiza Bancroft), fortificado
    Authors: María Elena León Marroú, Misael Ydilbrando Villacorta González
    Number of views: 48
  • 262-271
    Modificación enzimática de la fibra dietaria del pergamino de café (Coffea arabica L.)
    Authors: María Paulina Torres Castro, Galo Mauricio Vargas Aguilar
    Number of views: 52
  • 272-281
    Crecimiento de mohos visible en panqué envasado con etanol
    Authors: Marta Álvarez, Silvia Falco, Ada Castillo, Margarita Núñez de Villavicencio, Gwendolyne Hernández
    Number of views: 43

Number V1-N1, 2010

  • 001-019
    Composición mineral y comparación de raíces reservantes de variedades de batatas (Ipomoea batatas (L.) Lam.) cultivadas en la isla de La Palma, España
    Authors: Adriana Isabel Montes Hernández, Rafael Antonio Oropeza González, Carlos Díaz Romero, Elena María Rodríguez Rodríguez, Juan José Arias León
    Number of views: 44
  • 020-034
    Evaluación del comportamiento agroindustrial de variedades de duraznos conserveros (Prunus persica (L.) Batsch) en Mendoza, Argentina
    Authors: Miguel Alejandro Ojer
    Number of views: 65
  • 035-046
    Características fenotípicas y agronómicas de seis genotipos de papaya (Carica papaya L.) de Tuxpan, Guerrero, México
    Authors: José Ángel Alcántara Jiménez, Elías Hernández Castro, Sergio Ayvar Serna, Agustín Damián Nava, Tomás Brito Guadarrama
    Number of views: 100
  • 047-057
    Efecto de distintos tratamientos de conservación en la actividad antirradicalaria de alcaparras (Capparis spinosa L.) cultivadas en Santiago del Estero, Argentina
    Authors: Evangelina Adela González, Yanina Soledad Coria Cayupán, Mónica Azucena Nazareno
    Number of views: 54
  • 058-069
    Determinación de las condiciones de crecimiento in vitro de una cepa probiótica (Lactobacillus delbruekii subsp. bulgaricus) aislada del tracto intestinal de terneros (Bos taurus)
    Authors: José Ávila, Manuel Ávila, Belkys Tovar
    Number of views: 54
  • 070-080
    Evaluación microbiológica y sensorial de fermentados de pozol blanco, con cacao (Theobroma cacao) y coco (Cocos nucifera)
    Authors: Román Jiménez Vera, Nicolás González Cortés, Arturo Magaña Contreras, Alma Corona Cruz
    Number of views: 56
  • 081-094
    Utilización del método de superficie de respuesta para formular una base de banano (Musa AAA) para batidos
    Authors: Marta Gamboa White, Floribeth Víquez Rodríguez, Elba Cubero Castillo
    Number of views: 42


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