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Revista Venezolana de Ciencia y Tecnología de Alimentos

Number V1-N2, 2010

  • 095-112
    Impacto de técnicas innovadoras aplicadas a la cadena agroalimentaria espárrago (Asparagus officinalis L.) para optimizar el posicionamiento en diferentes mercados
    Authors: Andrea P. Guisolis, Ana M. Castagnino, Karina Díaz, Patricia Sastre Vázquez, Javier A. Marina, Alicia Zubiría
    Number of views: 294
  • 113-126
    Sustitución de combustible diésel por gas licuado de petróleo en un tostador de café de la Torrefactora del Este en Cuba
    Authors: Jehannara Calle Domínguez, José Gandón Hernández
    Number of views: 322
  • 127-140
    Caracterización sensorial del queso fresco “cuajada” en tres localidades de Oaxaca, México: diferencias en la percepción sensorial
    Authors: Tania Gómez Alvarado, María Hernández Cervantes, Juliana López Velázquez, Rodrigo Santiago Cabrera, Lorena Guadalupe Ramón Canul, José Manuel Juárez Barrientos, Emmanuel de Jesús Ramírez Rivera
    Number of views: 297
  • 141-156
    Elaboración de un sucedáneo de café (Coffea arabica L.) a base de soya (Glycine max L.)
    Authors: María Carolina Otálora Rodríguez, Yeffers Rubio Cuervo
    Number of views: 988
  • 157-169
    Precipitación de proteínas lactoséricas en función de la acidez, temperatura y tiempo, de suero producido en Comonfort, Guanajuato, México
    Authors: Florentino Vázquez Puente, Gabriel Andree Villegas Arroyo, Pablo Roberto Mosqueda Frías
    Number of views: 561
  • 170-183
    Cuantificación y comparación de sustancias marcadoras de envejecimiento de rones envejecidos aceleradamente y en barriles de roble (Quercus humboldtii Bonpland)
    Authors: Rafael E. González, Luis C. Baleta
    Number of views: 380
  • 184-192
    Evaluación sensorial de derivados cárnicos de carne de babilla (Caiman crocodilus crocodilus)
    Authors: Miguel Ángel Alarcón García, Jairo Humberto López Vargas, Ernesto Vladimir Ortiz Peña, Diego Giovanni Yepes Parra, William Raúl Mayorga Rodríguez
    Number of views: 974
  • 193-209
    Evaluación de la producción de bacteriocinas a partir de Lactobacilos y Bifidobacterias
    Authors: Diana Jaramillo Giraldo, Adelina del Pilar Meléndez, Oscar Fernando Sánchez Medina
    Number of views: 965
  • 210-220
    Recomendaciones sobre el consumo de productos cárnicos curados para niños cubanos menores de 12 años
    Authors: Grettel García Díaz, Miguel Oscar García Roché
    Number of views: 254
  • 221-230
    Cuantificación de minerales K, Ca, Mg y P en pulpa y pergamino de café (Coffea arabica L. var. Typica)
    Authors: Jorge Geovanny Figueroa Hurtado, Johanna Mendoza Abarca
    Number of views: 723
  • 231-243
    Reducción de grasa en ensaladas frías y definición de su vida útil por medio de estudios de consumidor
    Authors: Elba Cubero Castillo, Mariana Schmidt Malavassi
    Number of views: 284
  • 244-261
    Valor nutritivo de pan con sustitución parcial de harina de trigo (Triticum aestivum) por arracacha (Arracacia xanthorrhiza Bancroft), fortificado
    Authors: María Elena León Marroú, Misael Ydilbrando Villacorta González
    Number of views: 532
  • 262-271
    Modificación enzimática de la fibra dietaria del pergamino de café (Coffea arabica L.)
    Authors: María Paulina Torres Castro, Galo Mauricio Vargas Aguilar
    Number of views: 412
  • 272-281
    Crecimiento de mohos visible en panqué envasado con etanol
    Authors: Marta Álvarez, Silvia Falco, Ada Castillo, Margarita Núñez de Villavicencio, Gwendolyne Hernández
    Number of views: 303

Number V1-N1, 2010

  • 001-019
    Composición mineral y comparación de raíces reservantes de variedades de batatas (Ipomoea batatas (L.) Lam.) cultivadas en la isla de La Palma, España
    Authors: Adriana Isabel Montes Hernández, Rafael Antonio Oropeza González, Carlos Díaz Romero, Elena María Rodríguez Rodríguez, Juan José Arias León
    Number of views: 274
  • 020-034
    Evaluación del comportamiento agroindustrial de variedades de duraznos conserveros (Prunus persica (L.) Batsch) en Mendoza, Argentina
    Authors: Miguel Alejandro Ojer
    Number of views: 692
  • 035-046
    Características fenotípicas y agronómicas de seis genotipos de papaya (Carica papaya L.) de Tuxpan, Guerrero, México
    Authors: José Ángel Alcántara Jiménez, Elías Hernández Castro, Sergio Ayvar Serna, Agustín Damián Nava, Tomás Brito Guadarrama
    Number of views: 445
  • 047-057
    Efecto de distintos tratamientos de conservación en la actividad antirradicalaria de alcaparras (Capparis spinosa L.) cultivadas en Santiago del Estero, Argentina
    Authors: Evangelina Adela González, Yanina Soledad Coria Cayupán, Mónica Azucena Nazareno
    Number of views: 354
  • 058-069
    Determinación de las condiciones de crecimiento in vitro de una cepa probiótica (Lactobacillus delbruekii subsp. bulgaricus) aislada del tracto intestinal de terneros (Bos taurus)
    Authors: José Ávila, Manuel Ávila, Belkys Tovar
    Number of views: 409
  • 070-080
    Evaluación microbiológica y sensorial de fermentados de pozol blanco, con cacao (Theobroma cacao) y coco (Cocos nucifera)
    Authors: Román Jiménez Vera, Nicolás González Cortés, Arturo Magaña Contreras, Alma Corona Cruz
    Number of views: 301
  • 081-094
    Utilización del método de superficie de respuesta para formular una base de banano (Musa AAA) para batidos
    Authors: Marta Gamboa White, Floribeth Víquez Rodríguez, Elba Cubero Castillo
    Number of views: 273


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